Сергей Шамбер, бывший HR-директор IT-компании, нынешний продавец кофе в собственном интернет-бизнесе «Кофе по вкусу» рассказал о вкусном кофе, о личном кризисе средних лет, о том, как страшно для себя и непонятно для окружающих уходить с хорошо оплачиваемой работы, чтобы заново найти себя, о первой неудачной модели бизнеса и об удачной второй.
Сергей Шамбер. Фото: coffe-club.by
Для нашей встречи Сергей выбрал кофейню сам. В ожидании я заказала себе большую чашку кофе с молоком и даже успела наполовину ее выпить, как показался мой собеседник. Выбор Сергея пал на эспрессо.
«Знаете, я не люблю кофе из кофемашины, - решила поделиться своими вкусовыми ощущениями. - Я чувствую горечь, как будто кофе жженый вне зависимости от аппарата, поэтому всегда пью с молоком».
«И как вы обычно его готовите? - интересуется Сергей».
«О, я люблю заваривать в кружке и обязательно со сливками и чуть-чуть сахара! - мигом ответила я, вспомнив свою фарфоровую чашу для утреннего напитка. - Кстати, с этой чашкой и блюдцем я все утро хожу по дому, умываюсь с ней, собираюсь на работу, пью маленькими глотками. Привычка».
Рецепт простого вкусного кофе
«Ваше ощущение - это вопрос степени обжарки и сорта кофе, который пьете. Можно попробовать что-то из не горьких африканских сортов, ту же Эфиопию Иргачеффе и обжарку среднюю или посветлее, только не темную. Чем светлее обжарка, тем меньше горечи и больше кислинки, - начал меня образовывать Сергей. - Можно поэкспериментировать и со способами приготовления. Порой не соблюдаются очень простые правила. А нюансов много. И даже автоматическая машина при должных настройках и подборе кофе даст отличный результат.
Фото: foodiesfeed.com
Заваривать в чашке – это тоже вариант, если все правильно сделать, - продолжил Сергей. - Помол для чашки выбирайте не слишком мелкий: на ощупь что-то между речным песком и сахаром. Начните с пропорции 8 грамм кофе на 120 мл воды, хотя тут все индивидуально, и залейте водой 90-94 градуса, но не кипятком. Кстати, вода должна быть свежей, а не повторно кипяченой. Дайте постоять 4 минуты, перемешайте и уберите ложкой кофе, который не осел. Все, можно пить! Единственная беда - это гуща на дне чашки. Пока вы пьете, экстракция продолжается и, когда добираетесь до дна, вкус кофе меняется: становится горьким и "пыльным", - поясняет Сергей.
Но, можно попробовать френч-пресс, - тут же предложил альтернативу Сергей. - Принцип заваривания такой же, но напиток в чашку вы переливаете уже без гущи. Однако, все равно вкус не получится очень чистым.
Фото: coffee-club.by
Сегодня модны всевозможные фильтры-пуроверы: воронки Hario (Харио) и Kalita (Калита), Chemex (Кемекс). Вы сами тонкой струйкой вливаете горячую воду на молотый кофе в фильтре. Напиток получается великолепный! Он абсолютно не похож на то, что привыкли пить при заваривании в чашке или кофемашине. Вкус очень чистый, интересный, что-то близкое к чаю или даже к компоту, в зависимости от сорта кофе. Есть вероятность, что вы подсядете на такой вариант!
И, конечно, важна свежесть зерна. Для максимально яркого вкуса - это не больше одного-двух месяцев после обжарки. Дальше нюансы стираются, кофе становится однообразно скучным и более горьким.
Кофе - это тот напиток, от которого хочется получить наслаждение, пить с удовольствием, - поясняет кофеман. - Категоричности тут быть не должно. У каждого человека свои пристрастия, главное, чтобы нравилось.
В то же время, кофе – это социокультурный элемент. Сейчас идет третья кофейная волна и к кофе начинают относиться как к вину. И параллели с вином очень четкие. Например, каждый новый урожай отличается по вкусу. Правда, с кофе обратная ситуация в плане выдержки. Чем свежее зерно, тем больше в нем ароматических соединений, а значит, ярче и насыщеннее вкус. Зеленый кофе может храниться несколько лет. А вот обжаренный, в идеале, - до 1 месяца, хотя ГОСТ определяет полтора года.
Кофе vs Вино. Коллаж: bepaid.by
И своим покупателям я рекомендую рассчитывать покупку именно на месяц. Если вдруг у меня остаётся обжаренный кофе сроком в 25 дней, то я его или снимаю с продажи, или могу предложить со скидкой, предварительно пояснив, почему цена упала».
Больше, чем просто напиток с утра
«Мой покупатель – это человек, для которого кофе – нечто большее, чем просто напиток с утра, - поделился Сергей. - Среди всех покупателей можно выделить три большие группы. Первая – это менеджеры, руководители, владельцы бизнеса. Вторая – это IT-специалисты. Третья – это заядлые кофеманы со стажем, иногда вполне зрелого возраста."
«Большинству сотрудников в офисах абсолютно все равно какой кофе пить. Разве не так? – засомневалась я. - Хотя, наша компания, наверное, исключение, мы покупаем кофе только у вас».
«Люди в офисах пьют любой кофе, а дома могут быть очень избирательны, - начал Сергей. - На работе кофе - это, скорее, возможность взбодриться, отвлечься. Он часто пьется в фоновом режиме".
"Если кофе откровенно плохой, человек это заметит. А вот если кофе вкусный, то может и не обратить внимание. Для офиса критична цена. Исключение - компании с руководителем - заядлым кофеманом, или те, где сами сотрудники влияют на выбор и даже скидываются на совместную покупку".
Фото: foodiesfeed.com
Дешевый кофе я в принципе не предлагаю
«Кофе у меня среднего ценового сегмента и выше. Если сравнивать с самым известным в Беларуси итальянским брендом, то цена на базовые смеси "Кофе по вкусу" даже чуть ниже: до 520 тысяч белорусских рублей за килограмм (52 новых белорусских рубля).
Такие базовые бленды предлагаю и офисам. Это кофе на каждый день, компромисс между доступной ценой и насыщенным свежим вкусом, который приближен к усредненному ожиданию. Для офиса, где работает много людей, - это важно.
Хотя, компании все разные. Например, большинство ваших ребят, в bePaid, любит кофе покрепче и без кислинки. Идет смесь средне-темной обжарки. Ее я предлагаю очень осторожно. Не удивительно, что лично вами она может восприниматься как достаточно горькая.
Если хочется «вау» и каких-то индивидуальных вкусовых оттенков, то стоит попробовать моносорта подороже. Их предпочитают многие постоянные покупатели. Вкус каждого сорта отличается порой кардинально. И так получается, что чем интереснее кофе, тем он дороже в закупке. Поэтому, дешевый кофе я в принципе не предлагаю. Он не пьется в удовольствие".
"Покупатель, который ищет дешевый кофе, - это не мой покупатель. Даже в контекстной рекламе слово «дешевый» у меня в минус-словах".
Выход из зоны комфорта: HR-директор vs кофе-бизнес
«Я до сих пор вне зоны комфорта, - улыбается Сергей. - В последнюю компанию, где работал по найму, - Altoros - я пришел в 2005 году первым и единственным специалистом по работе с персоналом. В компании на тот момент было около 30 человек. Увольнялся в 2014 году из компании численностью в 250 сотрудников, среди которых чуть меньше 20 были в прямом подчинении.
Сергей Шамбер. Фото: архив IT HR Конференции "нАЙТИ ответ!"
На протяжении двух последних лет работы я много размышлял о жизни, искал ответы на вопросы: как правильно жить, чем нужно заниматься. Такой длительный процесс копания в себе. Наверное, ко мне тогда пришел кризис среднего возраста, - смеется Сергей. - Думаю, многие люди рано или поздно спрашивают себя: "А тем ли делом я занимаюсь?"
Во-первых, мне стал не очень интересен бизнес компании. Во-вторых, я перестал испытывать «вау» от того, что делаю. Хотя, на протяжении большинства лет работы, HR было самым любимым делом!
Я начал пробовать разные методики: тайм-менеджмент, управление целями, управление собой, to-do листы и т.д. и т.п. Слушал всевозможные аудио-тренинги, перечитал кучу книг: от "К черту все! Берись и делай!" Ричарда Брэнсона или «Доставляя счастье» Тони Шея до "От хорошего к великому" Джима Коллинза или "Ямы" Сета Година. И понял, что разными методиками можно повысить свою эффективность, но не решить главный вопрос: я просто занимаюсь не тем делом, которым бы следовало.
Постепенно сформировались четыре принципа, по которым хочу жить: быть свободным, хотя понятие свободы - это отдельная тема, заниматься однозначно любимым делом, от которого тебя ну просто «прет», приносить пользу себе и окружающим и жить в достатке. И понял, второй принцип у меня выпал.
Начал перебирать, чем бы хотелось заниматься, что-то пробовать. Например, фото. Даже закончил фото-курсы. Но понял, что фотографировать "на заказ" не хочу. Еще были собственные тренинги о самомотивации, постановке и достижении целей. И опять не то! Как я могу могу кому-то что-то советовать, когда сам себя до конца не проверил?! А вот мысль об интернет-бизнесе и напитках, которые безумно люблю, не давала покоя несколько месяцев. Из пары пиво-кофе остановился на последнем.
Сергей Шамбер. Фото: архив автора
Параллельно стал подготавливать жену. Без ее поддержки ничего бы не вышло. Ведь это был критичный момент для семьи. Уйти в сферу, о которой ты ничего не знаешь. А еще и без денежной подушки (все деньги ушли на решение квартирного вопроса). Конечно, можно было бы наступить себе на горло и еще годик продержаться, собрать денег. Но это казалось нечестно ни по отношению к себе, ни к компании, в которой работал.
Как бывший HR-директор могу сказать, что для бизнеса критичен не столько опыт сотрудника, сколько его желание заниматься своей работой, лучше страстное! Ведь когда человек вынужден делать то, что ему неинтересно, он неэффективен, он не вдохновляет окружающих. Это вообще беда, когда в коллективе работает такой "подрывник-демотиватор". Он постоянно ноет, внутренне разлагает компанию. От такого сотрудника лучше избавляться».
Первый год в новом бизнесе: нерабочая модель и девальвация
«Первый год был очень тяжелым. Особенно, в финансовом плане, - поделился Сергей. - Денег не хватало даже на жизнь. Первая модель бизнеса - продажа новых сортов кофе по подписке, оказалась нерабочей.
Сергей Шамбер. Фото: maxi.by
Краеугольным камнем стала очередная девальвация в декабре 2014 года. Согласно бизнес-модели, деньги по подписке я брал вперед и только потом ежемесячно делал закупку и поставку кофе. Рассчитывал, что в декабре будет пик продаж, а вынужден был вообще закрыть возможность заказа. Предположить какой курс рубля будет в феврале или марте было нереально. Я банально не знал, сколько мне брать денег за подписку, ведь в результате мог остаться еще и должен.
Примерно тогда я познакомился со вкусом свежеобжаренного кофе. И, как многие мои покупатели сейчас, спросил себя: "А что же я пил до сих пор?" В общем, модель быстро трансформировалась в интернет-магазин кофе свежей обжарки. И когда пошел ежемесячный прирост продаж, покупатели стали возвращаться и рекомендовать магазин другим, я выдохнул».
Финансовая оценка бизнеса
«В первую модель бизнеса я вложил около 2 000 долларов, в том числе около 600 долларов за шаблон и кастомизацию движка интернет-магазина. Но идея не "полетела".
Во второй проект я уже физически не мог вложить деньги. Да и понял, что сначала нужно просто пробовать с минимальными финансовыми затратами. Если идея "взлетит", можно будет вложиться в то, что действительно востребовано. Поэтому по второму проекту дополнительные начальные затраты составили всего несколько десятков долларов.
Фото: архив kofepovkusu.by
Например, за 18 долларов я приобрел простой HTML-шаблон даже без CMS, к которому привязал бесплатный внешний сервис заказов. Я не делал новых карт лояльности и стал предоставлять скидку по карте любого магазина или гипермаркета, где можно купить кофе. Идентификация же постоянных покупателей идет по номеру телефона.
Контекстную рекламу я очень сильно «зажал», оставил только самые целевые запросы. У меня до сих пор нет полноценного логотипа, да и над новым названием я нет-нет, да и подумываю. А в работе использую CRM с условно-бесплатным функционалом и пока его хватает.
Но вот наземный карточный эквайринг (в основном для минчан) и возможность оплаты через ЕРИП (при заказе и доставке по Беларуси) подключил давно. Этот запрос был самым частым у покупателей, - поделился Сергей.
Если говорить о прибыли, то мой бизнес никогда не был убыточным, прибыль была всегда. Вопрос в том, какая это прибыль! - восклицает Сергей. - На сегодняшний день я все делаю сам. Полноценно взять человека в найм до сих пор не могу, хотя уже давно к этому подошел. И этот факт меня ограничивает. Я уже не успеваю хорошо заниматься всем.
Разовая покупка в моем бизнесе, когда покупатель не возвращается, – бессмысленна. Прибыль на одного покупателя – вот тот показатель, за который я борюсь!
Тех цифр зарплаты, с которых ушел, я до сих пор не достиг. Конечно, если бы дело, которым занимаюсь, мне до безумия не нравилось, давно бы плюнул, и дальше не продолжал. Сил надо приложить еще очень много. Но мне нравится то, что делаю. Мне нравятся довольные клиенты, нравится продукт. В мае месяце кто-то из моих покупателей приготовил и выпил 100 000-ую чашку кофе. И это меня воодушевляет!»
Сергей Шамбер. Фото: архив IT HR Конференции "нАЙТИ ответ!"
Вопросы счастья и выбора
«Я стал счастливее. Однозначно! – поделился Сергей. - Трудности или проблемы, которые заставляют где-то понервничать, они были тогда, есть и сейчас. Даже сегодня на порядок больше. Но отношение к ним разное.
В последний год наемной работы в компании реакция на какую-то неудачу или проблему зачастую отражалась как: «Ну вот еще и здесь»! И я искал какие-то оправдания. Так часто бывает, когда человек созрел к увольнению, он во всем ищет подтверждение тому, что решение оставить работу - верное.
А сегодня, это уже абсолютно другая реакция! Все сложности или подталкивают к поиску решения, как проблему превратить в выигрыш, либо просто добавляют азарта и подстегивают быстрее двигаться вперед.
Меня часто спрашивают, а не хочешь ли назад? Начинаю прокручивать эту мысль внутри и в очередной раз убеждаюсь, что такого желания нет. А вопроса к себе, правильно ли поступил, который вы мне задали, даже никогда не возникало. Ну, конечно, правильно!»
С уважением,
Оксана Михайловская
Cообщество друзей bePaid